Con un consumidor cada vez más exigente, digital y consciente, el canal horeca (Hoteles, Restaurantes y Cafeterías) se prepara para un 2026 marcado por la optimización operativa, la innovación en experiencias y una nueva forma de entender el valor: más allá del precio, la preferencia se gana con consistencia, propósito y omnicanalidad.
“El 2026 será el año en que la eficiencia y la experiencia se van a encontrar. No basta con una buena idea: el canal necesita propuestas que funcionen en cocina, que sean consistentes, y que además conecten con un consumidor que busca identidad y propósito”, afirma Daniela Salvador, socia de Canal Horeca.
En esa línea, se identifica las principales tendencias que las marcas deberán incorporar en sus estrategias para 2026, tanto en desarrollo de productos como en comunicación, trade y relacionamiento con operadores gastronómicos.
La reducción de cartas y la selección de “best sellers” seguirá creciendo, impulsada por la necesidad de controlar mermas, estandarizar calidad y acelerar tiempos de servicio.
Qué deben hacer las marcas: ofrecer portafolios más precisos, formatos adaptados a cocina profesional y soporte para estandarización (recetarios, fichas técnicas, capacitación).
Por su parte, el cliente buscará espacios con identidad: propuestas inmersivas, storytelling, maridajes, música, diseño y “momentos” fotografiables. Qué deben hacer las marcas: co-crear experiencias con locales (activaciones, ediciones limitadas, colaboraciones) y aportar contenido que el consumidor quiera compartir.
Crecerá el deseo de “darse un gusto”, pero con mirada de valor: porciones correctas, ingredientes de calidad y un relato claro. Se debe construir argumentos de valor (origen, proceso, calidad, sostenibilidad).
La sostenibilidad se aterriza en decisiones concretas: reducción de desperdicio, envases más eficientes, proveedores responsables y trazabilidad. Se debe medir y comunicar con hechos (reducción de huella, reciclabilidad, eficiencia logística) y apoyar al operador con soluciones reales.
La demanda por opciones equilibradas seguirá aumentando, pero sin perder sabor: menos ultra procesado, mejor perfil nutricional, alternativas plant-based y sin alcohol en coctelería.
Está la necesidad de innovar con sabor, ofrecer líneas “better for you” para food service y contenidos para carta (descripciones, claims responsables, sugerencias).
Finalmente, es importante aumentar la adopción de POS inteligentes, análisis de demanda, automatización de inventario, delivery/retail híbrido y marketing hipersegmentado. Es decir, integrarse al ecosistema como promos vinculadas a plataformas, data compartida, materiales digitales, capacitación para equipos.
“Vemos un canal horeca más estratégico: menos improvisación y más decisiones basadas en datos. Las marcas que ganen serán las que entiendan la operación del local, aporten soluciones reales y construyan valor con el operador, no solo con visibilidad”, señala Daniela.
Sobre Canal HORECA
Canal HORECA es una plataforma enfocada en el desarrollo del ecosistema gastronómico y hotelero, conectando marcas con operadores a través de contenido, tendencias, experiencias y redes estratégicas para impulsar crecimiento, innovación y mejores prácticas en la industria.
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En tanto Guía Horeca y 800, con sus más de 20 años en el mercado, brinda una plataforma tecnológica de gran envergadura y escalabilidad en internet, con una vasta experiencia desarrollando directorios, portales web y guías.
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