La startup comenzó a operar oficialmente en febrero de 2026, luego de pasar por el programa Semillero USM 2025. Su origen, sin embargo, estuvo lejos de una oficina corporativa. El proyecto nació mientras su fundador apoyaba de manera remota a restaurantes de Concón, subiendo manualmente boletas y facturas a softwares de gestión gastronómica ya existentes.
En un rubro donde todavía predominan las planillas Excel, los cuadernos y los mensajes de WhatsApp para gestionar inventarios, compras o ventas, una startup nacida en la Región de Valparaíso, quiere revolucionar la manera en que restaurantes y cafeterías administran su negocio. Se trata de Ventori, una plataforma tecnológica que busca reducir los tiempos de implementación de un software gastronómico a solo 30 minutos y disminuir hasta en un 12% el desperdicio alimentario de los locales que la utilizan.
El proyecto, apoyado por la incubadora de negocios Instituto 3IE de la USM, nació mientras Leonardo Rivera, cofundador y CEO de Ventori, asistía de manera remota a restaurantes de Concón, subiendo manualmente, una a una, boletas y facturas a softwares de gestión gastronómica ya existentes.
“Ahí entendimos cómo funcionaban por dentro plataformas que dicen ayudar en este tipo de tareas. Nos dimos cuenta de que tenían muchas capacidades, pero también demasiada complejidad para restaurantes pequeños o medianos, en el sentido de exigir que el usuario ingrese demasiados datos para configurarlo, aumentando demasiado la curva de aprendizaje. Un ejemplo de ello es un restaurante en Cerro Concepción que, tras un año de funcionamiento, jamás terminaron de configurar y entender bien el ERP naranjo que tenían”, explica Leonardo.
A partir de esa experiencia, comenzaron a desarrollar herramientas propias para automatizar inventarios, recetas y costos operacionales. Lo que inicialmente era una aplicación interna, terminó evolucionando hacia un SaaS integral que hoy incorpora punto de venta, inventario, compras, recetas, analítica y módulos de inteligencia artificial en una sola plataforma.
Un problema silencioso: Pérdidas operativas y desperdicio de alimentos
Según datos levantados por la startup, el 81% de los restaurantes consultados reporta falta de integración entre proveedores, inventario y demanda, generando errores manuales que pueden traducirse en pérdidas que varían entre $3 millones y $5 millones anuales por local. Y el tiempo invertido en tareas administrativas puede llegar hasta más de 20 horas semanales, entre ERPs, excel, grupos de whatsapp, correos electrónicos, etc.
A eso se suma el desperdicio alimentario. Según la investigación del académico de la Facultad de Ingeniería y Negocios de la Universidad de las Américas, Daniel Durán, en Chile cada año se desperdician 5,2 millones de toneladas de alimentos, mientras que la FAO (Food and Agriculture Organization) estima que cerca del 20% ocurre en puntos de venta como restaurantes y cafeterías, dado por mermas, sobrecompras o sobreproducción.
En ese contexto, la propuesta de Ventori apunta a centralizar toda la operación gastronómica en un solo sistema web, eliminando la fragmentación entre distintas herramientas.
La plataforma está orientada principalmente a pequeños y medianos restaurantes, cafeterías y food trucks, un segmento donde, según la startup, el 78% aún no utiliza herramientas avanzadas de gestión, democratizando herramientas avanzadas para cualquier negocio gastronómico que lo requiera.
Un modelo “plug & play” para restaurantes
Uno de los principales diferenciales de Ventori es su sistema “plug & play”. Mientras otros softwares requieren cargar manualmente ingredientes, recetas, proveedores y facturas antes de operar, la startup asegura que su plataforma reduce hasta en un 90% el tiempo de configuración inicial.
El sistema funciona completamente desde navegador web y no requiere instalaciones técnicas complejas. Los usuarios pueden comenzar a operar el mismo día en que se registran, utilizando computadores, tablets o smartphones.
Además, incorpora un catálogo integrado de recetas y un modo offline básico que permite seguir tomando pedidos ante cortes temporales de internet.
“El foco siempre estuvo puesto en la experiencia de uso. Queríamos que un garzón, un chef o el administrador pudieran entender el sistema rápidamente, sin semanas de capacitación”, explican desde la compañía. Muchos comenzaron desde el delivery hacia adentro del restaurante. Nosotros partimos desde la cocina, los inventarios y la operación diaria hacia afuera”, señala Rivera.
Actualmente la startup opera bajo un modelo SaaS con tarifas variables según las ventas del restaurante. Su plan inicial cobra un 0,5% sobre la venta neta mensual, permitiendo que negocios pequeños puedan acceder a herramientas de gestión sin asumir altos costos fijos.
Desde la V Región para la industria gastronómica
La Región de Valparaíso fue elegida como punto de partida por una razón estratégica: su fuerte componente turístico y gastronómico.
Para la startup, los restaurantes de la zona han debido desarrollar operaciones más eficientes para sobrevivir a la estacionalidad del turismo, lo que los hace más receptivos a soluciones que optimicen procesos y reduzcan pérdidas.
Hoy Ventori también incorpora herramientas de analítica en tiempo real, seguimiento financiero y una asistente virtual con inteligencia artificial llamada Sara IA.
Según datos preliminares de la compañía, los restaurantes que utilizan la plataforma han logrado disminuir en un 93% los errores en pedidos y recuperar hasta un 15% mensual en eficiencia operacional en locales con ventas superiores a $10 millones mensuales.
El equipo de Ventori, startup que busca transformar la gestión de restaurantes y cafeterías mediante una plataforma que integra ventas, inventario, compras, recetas e inteligencia artificial en un solo sistema.
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